漫步在济南的老街巷，“甜沫”的招牌总能引人驻足。许多初来乍到的南方游客以为是清甜爽口的糖水铺子，进去一尝，惊叹：“竟然是咸的！”这份讶异，几乎成了每位外地食客与甜沫相识的“见面礼”。

图源/文旅济南

　　那么，“咸沫”为什么要叫甜沫呢？关于甜沫，其实有一段历史来源故事。

　　明末清初年间，天灾战乱，济南城中出现了大批难民。有一家田姓小粥铺，心地纯良，常常舍粥赈济。难民们得到恩惠，于是互相传告，来此喝粥的人越来越多。

　　人多，粥少，长此以往，粥铺难满众求，于是老板便在粥内加入大量菜叶和咸辣调料。难民每次乞粥，见煮粥的大锅里泛着白沫，便亲切地称此粥为“田沫”。

图源/济南生活频道

　　有一外地来济赶考的落难书生也来此求粥。食之，甘美无比，认为如同天上美味，感慨：“甜沫果然名不虚传”。后来，此位书生考取功名，特意回来品尝“甜沫”。不成想，已不是回忆中的那番味道。问其因，老板解释说其实是“田沫”，田姓之粥的意思。

　　书生恍悟，当初只听音而未辨字义，于是为老板题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此，这种带咸味的粥便以“甜沫”之名流传开来。

　　时光流转，甜沫从救济食逐渐走向市井街头，成为济南早餐的代表。天蒙蒙亮，叫卖“甜——沫——嘞！”的吆喝就穿透晨雾，唤醒沉睡的城市。赶早的工人、学生、老人闻声而来，花几枚铜钱，捧一碗热腾腾的甜沫，稀里呼噜喝上一碗，额头冒出微微细汗，一天的精气神仿佛都从这咸香浓郁的粥里提了起来。

图源/凤凰网

　　甜沫也彻底融入了本地人的美食体系，组成了“甜沫+油旋”的黄金搭配。刚出炉的油旋外酥里软，层次分明，带着椒盐和油香，掰碎泡进滚烫的甜沫里，吸饱了咸鲜的汤汁，入口是难以言喻的满足感。

　　时代变迁，高楼林立，济南城早已换了新颜。但甜沫这碗“名不副实”却底蕴深厚的粥，依然固执地飘香于巷弄之间。

　　路过甜沫摊，人们总是禁不住停下脚步，排起长队等待着一碗热气腾腾的甜沫。当南方的游客再次疑惑“甜沫为什么是咸的？”时，热情的济南人便会笑着讲起那个关于田家粥铺和落难书生的故事。而故事的最后，总会有人意味深长地说：

　　“甜沫不甜，甜在心间，甜在那苦尽甘来的人情味儿里。”

图源/文旅山东

一位小朋友品尝济南甜沫。邵凯摄

　　这碗承载着历史烟云和城市温情的咸粥，早已超越了名字的局限，它是济南人舌尖上的乡愁，也是一种历久弥“咸”却回味悠“甜”的生活哲学。